年糕機(jī)設(shè)備的創(chuàng)新提升方向！在找尋炒年糕食材的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)里年糕多為長(zhǎng)條狀，超市里小塊化的年糕更多，小長(zhǎng)條、片狀等形狀均有出現(xiàn)。但從品種、口味來看較為單一，多為傳統(tǒng)糯米色澤，沒有多種色彩、夾心類年糕的出現(xiàn)。從側(cè)面反映出我國(guó)年糕市場(chǎng)成熟度不高。以下對(duì)年糕產(chǎn)品市場(chǎng)成熟度不高的原因做簡(jiǎn)要分析，并探索可以從哪些方面提升年糕機(jī)生產(chǎn)設(shè)備實(shí)力，進(jìn)而推動(dòng)年糕市場(chǎng)發(fā)展。

　　一、迎合口味改善年糕品質(zhì)

　　年糕產(chǎn)品在我國(guó)的歷史極為悠久，早在遼代，北京就有正月初一食年糕的傳統(tǒng)，明清時(shí)候年糕已經(jīng)能夠常年供應(yīng)。這種悠久的歷史使得年糕制作工藝簡(jiǎn)單易得，再加上年糕產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)間短，生產(chǎn)主體多以小作坊為主，難以形成大氣候。

　　我國(guó)機(jī)械化生產(chǎn)年糕的年糕機(jī)設(shè)備能夠?qū)⒛旮猱a(chǎn)量提升數(shù)倍卻一直不太受待見，

　　不少消費(fèi)者認(rèn)為年糕機(jī)生產(chǎn)出的年糕口感不如手工年糕。因此年糕機(jī)如何提升口感成為眾多年糕生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)頭疼的一大難題。在這一問題的解決上，有人嘗試生產(chǎn)“仿手工”類年糕機(jī)設(shè)備。

　　這類設(shè)備摒棄食品機(jī)械設(shè)備“金屬制作”的固化印象，通過石臼代替鐵臼，用檀木制作碾壓筒等，既對(duì)傳統(tǒng)制作年糕手段進(jìn)行傳承，又在費(fèi)時(shí)費(fèi)力環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械生產(chǎn)。改進(jìn)后的年糕機(jī)生產(chǎn)出的年糕口感與手工生產(chǎn)保持了高度一致。

　　另外年糕要在新時(shí)代有所發(fā)展，必然需要改掉以往兩三天后就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。年糕內(nèi)的霉菌是導(dǎo)致年糕變質(zhì)的元兇，在實(shí)際生產(chǎn)過程中可以使用生物抑制劑、消毒殺菌設(shè)備、真空包裝機(jī)等實(shí)現(xiàn)年糕延保。

　　二、探索細(xì)分市場(chǎng)尋求年糕爆款

　　食品產(chǎn)品市場(chǎng)愈成熟，愈發(fā)容易衍生出各類細(xì)分化品類。然而前些年出現(xiàn)的爆款芝士年糕由韓國(guó)傳入，我國(guó)在年糕細(xì)分化領(lǐng)域做的嘗試沒有產(chǎn)出爆款產(chǎn)品。

　　細(xì)分年糕品類需要對(duì)年糕的食用人群做出改變。現(xiàn)在連礦泉水都出現(xiàn)寶寶專用，功能性食品更是由于迎合當(dāng)下健康潮流受到熱捧。

　　如果將年糕目標(biāo)人群定位為寶寶食用，那么可以從顏色、形狀、增強(qiáng)年糕營(yíng)養(yǎng)成分等方面入手制作年糕。據(jù)悉市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)花樣年糕機(jī)這類設(shè)備，這種設(shè)備專注于異形年糕生產(chǎn)，不僅囊括五角星、心形等常見形狀，還能依據(jù)消費(fèi)者喜好進(jìn)行定制。

　　將年糕零食化也是一個(gè)不錯(cuò)的思路。目前市場(chǎng)上主要對(duì)年糕進(jìn)行煎、炸、夾心等制成零食。煎炸年糕通常需要油炸設(shè)備、蒸煮鍋等產(chǎn)品。夾心年糕可以通過全自動(dòng)夾心年糕機(jī)進(jìn)行制作，該年糕機(jī)設(shè)備的產(chǎn)品大小、皮餡比例均可自行調(diào)節(jié)，產(chǎn)品形狀通過模具實(shí)現(xiàn)。除了年糕產(chǎn)品，只需要更換模具就能產(chǎn)出月餅、肉丸、青團(tuán)等不同形狀餡料產(chǎn)品。

　　年糕屬于我國(guó)傳統(tǒng)美食，各地的年糕產(chǎn)品均帶有自身特色。像弋陽年糕生產(chǎn)工藝獨(dú)特，需歷經(jīng)三蒸兩百錘方可成型；年糕以粳米制成，色澤白潤(rùn)；蘇式年糕可分為豬油年糕、紅糖年糕、白糖年糕等類別……多姿多樣的年糕產(chǎn)品還需各類食品機(jī)械年糕機(jī)設(shè)備加入，使其發(fā)揚(yáng)光大。